当前位置:阿胶 > 百年堂阿胶 >

阿胶翡翠燕窝

阿胶 发布时间:2020-03-28 08:41

一道阿胶翡翠燕窝,极尽奢华,滋补金体,阿胶与燕窝是珍贵之物, 属名贵滋补物品.此膳食配以地方名产碧緑的苔菜, 色若翡翠得名.加以高级清汤得味, 极受欢迎, 属较高级筵席中的主菜之一.


清人吴梅村题"燕窝"诗云: "海燕无家苦, 争衔小白鱼, 却供人來食, 未人汝安居, 味入金美, 巢营玉垒虚.大官求远物, 早献林上书."诗人說燕窝珍贵, 吃的都是达官贵人.


吴梅村又名吴伟业,他是一位多才多艺的作家,学识渊博,著述甚多。他不但工诗善文,而且熟悉音律,擅长度曲填词,杂剧传奇、绘画等。但他的诗歌创作成就最大,其诗取经唐人,各体皆工,而以七言歌行最能自成一体,时称“娄东派”,世称“梅村体”,与钱谦益、龚鼎孽并称“江左三大家”。


阿胶翡翠燕窝


崇祯四年(1631年),以会试第一,殿试第二,荣登榜眼,历任翰林院编修、东宫讲读官、南京国子监司业、左中允、左庶子等职。清《四库提要》中对他诗作有极高评价。


清顺治十年(1653年),吴伟业先后任秘书院侍讲、国子监祭酒。那时,吴伟业极受帝宠,皇帝又赐燕窝,又赐阿胶来拉拢,吴伟业那时常奔波清廷文书编写,脾胃虚寒,他便就地取材熬制了阿胶翡翠燕窝,令自己康健如初,后来他在顺治十三年辞官还乡,为自己降清出仕深感悔恨。


他在诗中写道:“忍死偷生廿余载,而今罪孽怎消除?受恩欠债应填补,总比鸿毛还不如。”反映了他耻于仕清的心境。


阿胶翡翠燕窝

阿胶翡翠燕窝烹制方法

【原料】百年堂阿胶、水发燕窝100 克、苔菜心200 克.

【配料】黄蛋糕2 片、香菇2 片.

【调料】炼鸡油100 克、水淀粉20 克、高级清汤600 克、姜4 片、盐3克、花椒20 粒、白糖5 克、料酒10 克.

制作方法:

1、先將水发燕窝撕成条, 经鲜汤养过, 再把苔菜心削根划英, 黄蛋糕也用沸水焯过, 把老姜拍松, 待用.

2、锅置旺火, 倒入炼鸡油, 放入老姜、花椒, 炸出香味, 倾入沸清汤略滚, 捞老姜、花椒, 放入盐、白糖, 先把苔菜英放入锅中, 略滚捞出, 放置盘中铺底, 再把百年堂阿胶粉、燕窝、蛋糕及香菇同下锅略滚, 下水淀粉勾芡, 加料酒, 倒入盘中苔菜英上即可.



标签: 阿胶
本文链接:http://bainiantang.yinsuso.com/11843.html
免责声明:本页内容均来自互联网,版权归原创者所有。如果内容有侵权请联系:yinsuso@163.com,我们会积极响应并第一时间删除相应内容。


上一篇:他们吃百年堂阿胶连女人都比不了
下一篇:产后气血两虚 阿胶来补最相宜